Catering di Jogja : Resep Membuat Makanan Penutup dengan Jeruk
Sebotol anggur liburan terakhir telah diminum, pohon-pohon Natal yang dibuang telah ditumbuk menjadi mulsa dan pasar petani lokal saya telah menyusut menjadi beberapa peti berisi akar berlumpur dan kale yang menguning. Saatnya merayakan sesuatu yang baru: kedatangan jeruk darah.
Musim jeruk dalam ayunan penuh, dengan jeruk keprok, pomelo dan lemon Meyer paling harum dan memikat. Tapi tidak ada yang memiliki bakat meriah dari oranye darah daging merah. Dan dengan semakin banyak petani menanam buah yang agak rewel, mereka dengan cepat menjadi hampir mudah ditemukan seperti clementine - setidaknya dari sekarang hingga April.
Salad oranye darah wortel Maroko.
Jeruk darah adalah hasil mutasi spontan jeruk manis. Warnanya berkembang ketika buah ditanam di daerah beriklim dengan malam yang dingin dan sore yang hangat dan dipenuhi sinar matahari.
Di Italia, jeruk darah adalah jenis jeruk meja yang paling populer. Pesan segelas jus jeruk di Roma dan kemungkinan Anda akan dilayani sesuatu yang berwarna ruby. Jeruk darah terbaik di sana berakar di tanah vulkanik yang kaya dekat Gunung Etna di Sisilia, meskipun mereka juga bisa tumbuh di bagian lain Mediterania. Di Amerika Serikat, sebagian besar ditanam di Lembah Tengah California, meskipun Arizona dan Texas juga membudidayakan buah. Dan Anda sesekali melihat jeruk darah diimpor dari Sisilia; mereka cenderung lebih juicer daripada sepupu Amerika mereka.
Ada tiga varietas utama: Italia bersumpah dengan Tarocco pirang dan merah muda beraneka ragam, yang memiliki rasa manis, berry dan kulit yang lembut dan mudah dikupas. Pigmen merah Taroccos memperdalam saat mereka mencapai kedewasaan, yang di Italia terjadi sekitar Hari Valentine.
Ikan bakar dengan oranye darah dan adas.
Taroccos tidak memiliki blush on pada kulit mereka, yang membuat mereka lebih sulit dijual di Amerika Serikat, kata Celso Paganini, mitra di Porto Pavino, sebuah perusahaan importir kuliner Italia. Tidak demikian halnya dengan Moro, yang dagingnya yang mencolok dan berwarna merah tua merembes ke kulit mereka saat mereka dewasa. Di Italia, pelacur Moro kebanyakan digunakan untuk jus. Tapi di sini di Amerika, warna cerah telah membuat mereka menjadi favorit para koki dan ahli mixologi.
Akhirnya ada Sanguinello yang berkulit tipis, jenis darah lengkap (mirip dengan Moro) yang tidak sering terlihat di sini.
Jika Anda punya pilihan saat berbelanja, pilih Moro untuk penampilan dan Tarocco untuk rasa. Apa pun caranya, pilih buah yang berat untuk ukurannya, indikator yang penuh dengan jus (tip yang bagus untuk semua jenis jeruk).
Kue oranye darah terbalik. Kredit Andrew Scrivani untuk The New York Times
Gambar
Kue oranye darah terbalik. Kredit Andrew Scrivani untuk The New York Times
Anda bisa makan jeruk darah dari tangan seperti pusar. Atau melemparkannya ke salad musim dingin yang sederhana dengan minyak zaitun dan garam bersisik. Pak Paganini merekomendasikan mengupas buah, kemudian mengirisnya melintang - "seperti salami," katanya - dan berpakaian dengan beberapa tetes balsamic yang baik dan mandi daun pakis cincang. Beberapa irisan bawang manis juga tidak akan sakit. Atau campur darah dan jeruk biasa untuk salad cantik yang membantu mengusir bla musim dingin.
Baru-baru ini, saya melemparkan segmen oranye darah ke dalam salad wortel panggang, zaitun asin dan rempah-rempah segar, yang menyegarkan, memuaskan dan menakjubkan dengan warna matahari terbenamnya.
Karena keasamannya, jeruk darah juga sangat baik untuk ikan. Saya mencampur irisan dengan jeruk nipis dan memasukkannya ke dalam ikan utuh, dibumbui dengan adas dan bawang putih.
Dan meskipun di Italia oranye darah sering disajikan untuk hidangan penutup karena kesendiriannya, saya membuat segalanya menjadi lebih baik dengan menjadikannya kue terbalik yang dibubuhi tepung jagung. Ini tentang meriah seperti pencuci mulut buah, terutama di hari-hari dingin musim dingin yang panjang.
Tautan : Catering di Jogja
Sebotol anggur liburan terakhir telah diminum, pohon-pohon Natal yang dibuang telah ditumbuk menjadi mulsa dan pasar petani lokal saya telah menyusut menjadi beberapa peti berisi akar berlumpur dan kale yang menguning. Saatnya merayakan sesuatu yang baru: kedatangan jeruk darah.
Musim jeruk dalam ayunan penuh, dengan jeruk keprok, pomelo dan lemon Meyer paling harum dan memikat. Tapi tidak ada yang memiliki bakat meriah dari oranye darah daging merah. Dan dengan semakin banyak petani menanam buah yang agak rewel, mereka dengan cepat menjadi hampir mudah ditemukan seperti clementine - setidaknya dari sekarang hingga April.
Salad oranye darah wortel Maroko.
Jeruk darah adalah hasil mutasi spontan jeruk manis. Warnanya berkembang ketika buah ditanam di daerah beriklim dengan malam yang dingin dan sore yang hangat dan dipenuhi sinar matahari.
Di Italia, jeruk darah adalah jenis jeruk meja yang paling populer. Pesan segelas jus jeruk di Roma dan kemungkinan Anda akan dilayani sesuatu yang berwarna ruby. Jeruk darah terbaik di sana berakar di tanah vulkanik yang kaya dekat Gunung Etna di Sisilia, meskipun mereka juga bisa tumbuh di bagian lain Mediterania. Di Amerika Serikat, sebagian besar ditanam di Lembah Tengah California, meskipun Arizona dan Texas juga membudidayakan buah. Dan Anda sesekali melihat jeruk darah diimpor dari Sisilia; mereka cenderung lebih juicer daripada sepupu Amerika mereka.
Ada tiga varietas utama: Italia bersumpah dengan Tarocco pirang dan merah muda beraneka ragam, yang memiliki rasa manis, berry dan kulit yang lembut dan mudah dikupas. Pigmen merah Taroccos memperdalam saat mereka mencapai kedewasaan, yang di Italia terjadi sekitar Hari Valentine.
Ikan bakar dengan oranye darah dan adas.
Taroccos tidak memiliki blush on pada kulit mereka, yang membuat mereka lebih sulit dijual di Amerika Serikat, kata Celso Paganini, mitra di Porto Pavino, sebuah perusahaan importir kuliner Italia. Tidak demikian halnya dengan Moro, yang dagingnya yang mencolok dan berwarna merah tua merembes ke kulit mereka saat mereka dewasa. Di Italia, pelacur Moro kebanyakan digunakan untuk jus. Tapi di sini di Amerika, warna cerah telah membuat mereka menjadi favorit para koki dan ahli mixologi.
Akhirnya ada Sanguinello yang berkulit tipis, jenis darah lengkap (mirip dengan Moro) yang tidak sering terlihat di sini.
Jika Anda punya pilihan saat berbelanja, pilih Moro untuk penampilan dan Tarocco untuk rasa. Apa pun caranya, pilih buah yang berat untuk ukurannya, indikator yang penuh dengan jus (tip yang bagus untuk semua jenis jeruk).
Kue oranye darah terbalik. Kredit Andrew Scrivani untuk The New York Times
Gambar
Kue oranye darah terbalik. Kredit Andrew Scrivani untuk The New York Times
Anda bisa makan jeruk darah dari tangan seperti pusar. Atau melemparkannya ke salad musim dingin yang sederhana dengan minyak zaitun dan garam bersisik. Pak Paganini merekomendasikan mengupas buah, kemudian mengirisnya melintang - "seperti salami," katanya - dan berpakaian dengan beberapa tetes balsamic yang baik dan mandi daun pakis cincang. Beberapa irisan bawang manis juga tidak akan sakit. Atau campur darah dan jeruk biasa untuk salad cantik yang membantu mengusir bla musim dingin.
Baru-baru ini, saya melemparkan segmen oranye darah ke dalam salad wortel panggang, zaitun asin dan rempah-rempah segar, yang menyegarkan, memuaskan dan menakjubkan dengan warna matahari terbenamnya.
Karena keasamannya, jeruk darah juga sangat baik untuk ikan. Saya mencampur irisan dengan jeruk nipis dan memasukkannya ke dalam ikan utuh, dibumbui dengan adas dan bawang putih.
Dan meskipun di Italia oranye darah sering disajikan untuk hidangan penutup karena kesendiriannya, saya membuat segalanya menjadi lebih baik dengan menjadikannya kue terbalik yang dibubuhi tepung jagung. Ini tentang meriah seperti pencuci mulut buah, terutama di hari-hari dingin musim dingin yang panjang.
Tautan : Catering di Jogja
Comments
Post a Comment