22 The Crypt Network

Resep masakan Bumbu Meksiko yang mendunia Pendekatan penulis memoar untuk penulisan buku resep menang. Semakin banyak, buku masak adalah otobiografi, bukan sekadar koleksi resep. Ada dua buku terbaru semacam ini, baik tentang masakan Meksiko oleh wanita yang tidak lahir di Meksiko. '' Rosa Mexicano '' oleh Josefina Howard (Viking, $ 29,95) adalah buku pertama oleh Ms. Howard, pemilik restoran Upper East Side Rosa Mexicano. Diselingi dengan resep, sketsa detail hidupnya. '' My Mexico '' oleh Diana Kennedy (Clarkson N. Potter, $ 32,50), buku keenam tentang masakan Meksiko oleh Ms. Kennedy, salah satu pakar terkemuka dunia tentang masalah ini, adalah karya otobiografinya yang paling. Howard menawarkan kisah yang lebih menarik, tetapi resepnya tidak cocok untuk Ms. Kennedy. Howard lahir di Kuba dari orang tua Spanyol yang terlibat dalam seni. Dia tinggal di Spanyol, dan melarikan diri bersama ibunya selama Perang Saudara Spanyol setelah ayahnya, yang m...

Catering di Jogja : Resep Membuat Makanan Penutup dengan Jeruk Sebotol anggur liburan terakhir telah diminum, pohon-pohon Natal yang dibuang telah ditumbuk menjadi mulsa dan pasar petani lokal saya telah menyusut menjadi beberapa peti berisi akar berlumpur dan kale yang menguning. Saatnya merayakan sesuatu yang baru: kedatangan jeruk darah. Musim jeruk dalam ayunan penuh, dengan jeruk keprok, pomelo dan lemon Meyer paling harum dan memikat. Tapi tidak ada yang memiliki bakat meriah dari oranye darah daging merah. Dan dengan semakin banyak petani menanam buah yang agak rewel, mereka dengan cepat menjadi hampir mudah ditemukan seperti clementine - setidaknya dari sekarang hingga April. Salad oranye darah wortel Maroko. Jeruk darah adalah hasil mutasi spontan jeruk manis. Warnanya berkembang ketika buah ditanam di daerah beriklim dengan malam yang dingin dan sore yang hangat dan dipenuhi sinar matahari. Di Italia, jeruk darah adalah jenis jeruk meja yang paling populer. Pesan seg...

Cara memanggang ikan dengan rempah segar dan mentega. Menaklukkan Takut akan Memasak Ikan Ketakutan akan ikan dapat menimpa bahkan koki yang paling percaya diri. Lebih sedikit dan lebih sedikit ikan yang melewati kompor saya dalam beberapa tahun terakhir. Ini sebagian karena rasa bersalah, karena spesies liar sangat sering keluar musim atau terancam punah, dan ikan yang diternak sering kali tidak menarik. Ini sebagian karena di apartemenku, memasak ikan untuk makan malam berarti hidup dengan baunya selama satu setengah hari. Dan itu sebagian karena saya makan begitu banyak ikan mewah di restoran untuk menebus kegagalan saya sebagai juru masak rumahan sehingga saya lupa betapa lezatnya fillet tumis goreng mentega yang sederhana. Mode modern di restoran adalah menyajikan fillet yang berenang dalam kaldu, jus, atau nage (seolah kembali ke air adalah sesuatu yang alami untuk ikan yang dimasak). Koki lain seperti perburuan minyak, yang melibatkan pelambatan lambat dalam galon minyak b...